Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning

I betalt samarbete med Khoisan gourmet

Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning

20 doughnuts

Ingredienser

5 dl fint dinkelmjöl

3 msk kokossocker

2 msk maizena

1/2 pkt torrjäst

1/2 tsk Khoisan vaniljpulver

1/2 tsk bakpulver

75 gram växtbaserat smör

2 dl växtdryck

Till fritering

Neutral rapsolja

Jordgubssocker att rulla i

6 msk kokossocker

12 gram Khoisan frystorkade jordgubbar

Blåbärscashewkräm

25 gram Khoisan frystorkade blåbär

100 gram cashewnötter, blötlagda i hett vatten i 4 timmar

2 msk lönnsirap

3 msk vatten

Zest + citronsaft från 1/2 ekologisk citron

1 nypa flingsalt

Hallonfärskostskräm

12 gram Khoisan frystorkade hallon

100 gram växtbaserad naturell “färskost”

2 msk lönnsirap

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Gör såhär

Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker, maizena, torrjäst, vaniljpulver och bakpulver i en bakbunke. Låt stå 10 minuter.

Smält smöret och blanda med växtdrycken, värm till 37°C.

Arbeta degen, i bakmaskin eller med träslev, till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter tills degen fördubblats i storlek.

Förbered under tiden fyllning och jordgubbssocker.

Jordgubbssocker: Mixa de frystorkade jordgubbarna till ett fint smul. Blanda med sockret. Ställ åt sidan.

Blåbärscashewkräm: Häll av cashewnötterna. Mixa ingredienserna tills helt slätt i blender eller matberedare.

Hallonfärskostkräm: Mixa alla ingredienser tills slätt.

Kavla ut den jästa degen till en 2 cm tjock platta, stansa ut runda bitar med ett glas eller kakform, lägg på en lätt mjölad yta. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter.

Värm rapsoljan till 180°C i en kastrull med tjock botten. Fritera munkarna, ett par åt gången, i ca 2-3 minuter, vänd runt dem efter halva tiden. Plocka upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Vänd sedan runt i jordgubbssockret. Låt svalna.

Gör ett litet hål i sidan av doughnutsen, spritsa in fyllning.

Servera gärna doughnutsen samma dag - de smakar som allra bäst nyfriterade!