Kanelbullar med krämig fyllning
Mina godaste kanelbullar - som tar mig tillbaka till minnen genom hela livet där nybakade bullar har avnjutits! Hoppas att du ska gilla dem!
Kanelbullar med krämig fyllning
Ger ca 20 stycken
Ingredienser
3 dl växtdryck, exempelvis havredryck
50 gram rapsolja
1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar
6-7 dl diktat dinkelmjöl (gärna stenmalet för extra smak!)
3/4 dl kokkossocker
1 tsk hela kardemummakärnor, mortlade
1 nypa flingsalt
Fyllning
12 färska dadlar, urkärnade och blötlagda i kokhett vatten i 10 minuter
3 msk cashewsmör eller mandelsmör
1 msk malen kanel
1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 nypa flingsalt
Till pensling
1 1/2 msk kokossocker
1 1/2 msk vatten
1 tsk kokossocker
Gör såhär
Värm upp växtdryck och olja till 37°C. Ta bort från plattan och smula ner jästen, rör runt tills den smält.
Blanda 2/3 av mjölet, socker och mortlad kardemumma i en bakbunke. Tillsätt vätskan och arbeta ihop med maskin eller för hand, tills du fått en följsam deg (10 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 60 minuter.
Koka upp lite vatten, slå över dadlarna och låt stå 10 minuter, häll sedan av. Mixa ingredienserna till fyllningen tills slätt och krämigt.
Vänd ut degen på köksbänken. knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut fyllningen. Vik sedan ihop - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär 20 tunna “remsor” på bredden, tvinna remsorna och håll sedan fast ena änden mellan tummen och pekfingret. Vira den tvinnade remsan 2 varv runt topparna av dina fingrar, och vänd sedan in andra änden under knytet. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande degremsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 60 minuter.
Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlösning till penslingen.
Värm ugnen till 250°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlösningen och strö över lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.
