Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs
En lyxig - men enkelt ordnad - förrätt att charma gästerna med. Fylld av både smaker och texturer. Gör enkelt ditt eget friterade potatiskrisp - eller köp friterade rotfruktschips för en snabbare variant!
Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs
4 portioner, som förrätt
Ingredienser
500 gram rödbetor
1 msk kapris
2 tsk olivolja
1 liten fänkål
Falksalt flingsalt
Friterad potatis med ramslökssalt *
2 potatisar
naturell rapsolja till fritering, eller annan frityrolja
Falksalt flingsalt
1 msk torkad ramslök (eller en blandning av torkad persilja och gräslök)
Sojamajonnäs
1 dl växtbaserad majonnäs
1-2 tsk soja
Till garnering
1/2 kruka färsk persilja, finhackad
Citronzest från 1 ekologisk citron
Gör såhär
Värm ugnen till 175°C.
Skala rödbetorna. Dela på mitten och blanda med 1 tsk olja. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 60 minuter, tills de är helt mjuka - utan att de blir krispiga i kanterna. Låt svalna.
Mixa tillsammans med kapris och 1 tsk olivolja tills finfördelat - men utan att det blir ett mos, det ska vara små hela bitar. Smaka av med salt.
Hyvla eller skär fänkålen så tunt som möjligt, lägg i iskallt vatten.
Skrubba potatisarna och skär i tunna skivor, sedan i tunna stavar. Skölj av med kallt vatten, torka torrt med hushållspapper.
Värm upp rapsoljan till 180°C i en stor kastrull. Testa värmen genom att försiktigt lägga ner en potatisbit, börjar det fräsa / fritera är temperaturen rätt. Fritera potatisen i omgångar, i ett par minuter tills de börjar få en lätt gyllene färg. Fånga upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö flingsalt och ramslök över.
Häll av fänkålen.
Fördela rödbetstartaren på fyra assietter. Lägg lite fänkål på varje tallrik. Klicka ut sojamajonnäs och strö över friterad potatis. Strö över ramslökssalt och persilja, riv över lite citronzest.
Tips! Gör egen växtbaserad majonnäs!
Ingredienser
1 dl kikärtsspad
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
2 1/2 dl neutral rapsolja
Gör såhär
Mixa kikärtsspad, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Smaka av med soja.
Tips! Gör ditt eget ramslökssalt!
Blanda Falksalt flingsalt med torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört för variation), för ett snabbfixat smaksatt salt att använda i din matlagning.
//
A beautiful - yet easy to make - dish to serve as a starter at any dinner party this summer. Filled with both flavours and textures! Make your own crispy potato - or by root chips to an even easier version.
Beetroot tartare with fried potato and soy mayonnaise
Serves 4 as a starter
Ingredients
500 grams beetroots
1 Tbsp capers
2 tsp olive oil
1 smal fennel
Falksalt flakey salt from the ocean
Fried potato with ramson salt
2 potatoes
Natural rapeseed oil for frying, or any other oil suitably for frying
Falksalt flakey salt from the ocean
1 Tbsp dried ramson (or a mix of dried parsley and chives)
Soy mayonaise
1 dl plant based mayonnaise
1-2 tsp soy
For garnishing
1 handful of fresh parsley
Zest from 1 organic lemon
How to
Pre heat the oven to 175°C.
Peel the beets. Cut in half and toss with 1 tsp oil. Put on an oven tray and and bake in the oven for about 60 minutes, until beets are completely soft - without getting crispy in the edges. Let cool.
Mix the beets with capers and 1 tsp olive oil in a food processor until crumbly. Salt to taste.
Finely shred or finely slice the fennel. Important to make as thin pieces as possible as it will do great things for the flavour and dish! Put in a bowl with ice cold water.
Wash the potatoes. Slice thinly, then cut in to thin sticks. Rinse under cold water, dry using a paper towel. Heat the frying oil until 180°C in a big saucepan, test the temperature by putting one potato slice in the oil - if it starts to bubble and fry the temperature is perfect. Add some of the potato to the hot oil and fry for about 2 minutes, stirr around every now and then, until they turn in to golden and crisp. Put the fried potato on a paper towel using a hole spoon. Do the same until you’ve fried all of your potato sticks.
Toss the fried potato with flakey salt and dried ramson.
Drain the fennel.
Divide the beet tartare on 4 plates. Add some fennel on each plate. Add small dollops of soy mayonnaise and some crispy potato. Sprinkle with parsley, ramson salt and zest some lemon.
Tips! Make your own plant based soy mayonnaise
Ingredients
1 dl chickpea water (the liquid which the chickpeas comes in when you buy pre cooked) or soy milk
1 Tbsp dijon mustard
1 Tbsp apple cider vinegar
How to
Mix chickpea water, mustard and vinegar. Add the rapeseed oil a little my little - while still mixing - until you get a fluffy mayonnaise. Add soy to taste.
Tips! Make your own ramson salt!
Blend Falksalt flakey salt from the ocean with dried ramson - or any dried herb that you like - for a nice flavoured salt to use when cooking.
