Fralla med rostad pumpa, spenatpesto och kantareller
En fralla kommer lastad - med riktigt läcker och matig fyllning! En flört med hösten, både i form av säsongens råvaror men också de sprakande färger som vi snart omges utav. Se gärna till att göra lite extra av allt när du ändå är igång. Tillsammans med lite kokt havre, durra eller quinoa, och en näve rostade kikärtor, kan du även blanda ihop ingredienserna nedan till en god och matig sallad till en kommande måltid!
Fralla med rostad pumpa, spenatpesto, kantareller och syrad rödkål
4 frallor
Ingredienser
4 surdegsfrallor
1/2 pumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido
200 gram färska kantareller
50 gram färsk babyspenat
1 msk rapsolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Syrad rödkål
200 gram rödkål
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
Spenatpesto
100 gram färsk babyspenat
1 näve färsk persilja
1 dl pumpakärnor
1 liten vitlöksklyfta
1/2 dl extra virgin olivolja
1 msk näringsjäst (valfritt)
1 tsk äppelcidervinäger
Salt och nymalen svartpeppar
Gör såhär
Syrad rödkål: Hyvla rödkålen tunt på mandolin, eller skär tunt med kniv. Koka upp vätskan, dra av värmen och lägg i rödkålen. Sätt på en lock. Låt stå minst 30 minuter. Ta upp ur vätskan innan servering.
Värm ugnen till 200°C. Tvätta, dela och skiva pumpan i tunna skivor. Lägg på en bakplåt, pensla med lite olja, strö över lite flingsalt och rosta i ugnen i 20 minuter tills mjuka och lätt gyllene.
Spenatpesto: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa och det doftar nötigt. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare. Smaka av med salt.
Borsta kantarellerna, förväll sedan sedan i en torr stekpanna på medelvärme tills all vätska försvunnit. Ringla över lite rapsolja och fräs tills gyllene. Salta och peppra efter smak.
Skär ett snitt i varje fralla. Fyll dem med färsk babyspenat, pumpa, rödkål, kantareller och pesto.
//
Sourdough roll with roasted pumpkin, spinach pesto, chanterelles and pickled red cabbage
Serves 4
Ingredients
4 sourdough rolls
1/2 butternut squash or pumpkin
200 grams chanterelles
50 grams baby spinach
1 Tbsp rapeseed oil
flakey salt and freshly ground black pepper
Pickled red cabbage
200 grams red cabbage
2 dl water
1 dl apple cider vinegar
Spinach pesto
100 grams fresh baby spinach
1 handful fresh parsley
1 dl pumpkin seeds
1 small garlic clove
1/2 dl extra virgin olive oil
1 Tbsp nutritional yeast
1 tsp apple cider vinegar
flakey salt and freshly ground black pepper
How to
Pickled red cabbage: Shred the cabbage using a mandoline or a sharp knife. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit at least 30 minutes.
Pre heat the oven to 200°C. Wash, cut and slice the butternut squash. Put on a baking tray, brush with oil and sprinkle with salt. Roast in the oven for 20 minutes, until soft and lightly golden.
Spinach pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry pan on medium heat until they start to pop. Mix all the ingredients for the pesto until crumbly. Salt to taste.
Brush the chanterelles. Fry in a dry pan until all water is gone. Add a drizzle of oil and fry until the chanterelles gets slightly golden. Salt and pepper to taste.
Fill the sourdough rolls with baby spinach, butternut squash. pickled red cabbage, chanterelles and pesto.
