Plant bourguignon with lentils, beets and kale
- Skrolla ner för recept på svenska -
Plant bourguignon with lentils, beets and kale
Served with potato mash, plant yoghurt and pickled carrot
Serves 4
Ingredients
2 small yellow onions
2 garlic cloves
250 grams fresh chanterelles, or 15 grams dried
2 Tbsp tomato puree
1 tsp dried thyme
3 bayleaves
4 carrots
4 beetroots
1,2 liter vegetable stock
4 dl red wine
2 Tbsp nutritional yeast
1 1/2 dl swedish lentils such as Gotlandslins, or any other firm lentils such as beluga lentils
100 grams kale
Rapeseed for frying
salt and freshly ground black pepper
Potato mash with horseradish and dijon mustard
600 grams potato
2 tsp fresh horseradish, grated
1 tsk dijon mustard
flakey salt and freshly ground black pepper
Pickled carrot
2 carrots
2 dl boiling water
1 dl apple cider vinegar
1 Tbsp maple syrup
1 pinch salt
For serving
Plant yoghurt
Fresh parsley, chopped
Fresh rosemary, finely chopped
How to
Soak the chanterelles if using dry. Peel and slice the onion, finely chop the garlic. Fry in a bit of oil in a pot until fragrant. Add chanterelles, tomato puree, bayleaves and thyme. Fry for another minute.
Scrub the carrots and beets, cut away the bottom and top part of the beet. Cut carrots and beets in big pieces. Add to the pot together with vegetable stock, wine and nutritional yeast. Bring to a boil and let simmer for 15 minutes. Add the lentils and simmer for another 15 minutes, until lentils are soft but still got an “al dente taste” to them. Rinse the kale, tear the leaves in smaller pieces (remove the stalk but save for a smoothie moment to minimise food waste!). Add to the pot, remove from heat. Salt and pepper to taste.
Pickled carrot: Scrub the carrots, shred thinly. Bring water, vinegar, maple syrup and salt to a boil. Add the carrots, remove from heat and put on a lid. Let sit for at least 30 minutes.
Potato mash: Scrub the potato, boil until soft in lightly salted water, for 15-20 minutes. Drain and then mash with rest of ingredients. Salt and pepper to taste.
Serve the bourguignon with potato mash, pickled carrot och plant yoghurt, sprinkled with fresh herbs!
//
Växtbourguignon med svenska linser, rödbetor och grönkål
Serverad med potatismos, växtyoghurt och syrad morot
4 portioner
Ingredienser
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
150 gram trattkantareller, eller 15 gram torkade och blötlagda
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
3 lagerblad
4 morötter
4 rödbetor
1,2 liter grönsaksbuljong
4 dl rödvin
2 msk näringsjäst
1 1/2 dl svenska linser så som Gotlandslins, alternativt belugalinser
100 gram grönkål
rapsolja att steka i
salt och nymalen svartpeppar
Potatismos med pepparrot och dijon
600 gram potatis
2 tsk färsk pepparrot, finriven
1 tsk dijonsenap
flingsalt och nymalen svartpeppar
Syrad morot
2 morötter
2 dl kokande vatten
1 dl äpplecidervinäger
1 msk lönnsirap
1 nypa salt
Till servering
Växtyoghurt
Färsk persilja, finhackad
Färsk rosmarin, finhackad
Gör såhär
Blötlägg trattkantarellerna om de varit torkade. Skala och skär löken i smala klyftor, finhacka vitlöken. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tillsätt svamp, tomatpuré, lagerblad och timjan. Fräs i ytterligare 1 minut.
Skrubba morötter och rödbetor noga. Skär bort rotbiten och blastbiten från rödbetorna. Skär morot och rödbetor i stora bitar / klyftor. Tillsätt rotsaker, buljong, vin och näringsjäst till grytan. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt linserna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, tills linserna är mjuka men fortfarande har lätt tuggmotstånd. Skölj och strimla grönkålen (ta bort den nedersta hårda delen av grönkålsstjälken (spara gärna och mixa ner i en smoothie för att minska matsvinn!), tillsätt i grytan och stäng av värmen. Smaka av med salt och peppar.
Syrad morot: Skrubba morötterna, hyvla med en mandolin eller potatisskalare, eller riv tunt. Koka upp vatten, vinäger, lönnsirap och salt. Ta av från värmen och lägg i moroten. Täck med lock och låt stå i minst 30 minuter.
Potatismos: Skrubba potatisen, koka mjuk i lättsaltat vatten, i ca 15-20 minuter. Låt ånga av i några minuter. Mosa sedan till ett mos tillsammans med havredryck, pepparrot och senap. Smaka av med salt och peppar.
Servera grytan tillsammans med potatismoset, den syrade moroten, växtyoghurt och färska örter!
